27 Mayıs 2015 13:46
Gölcüklüler cağ kebabını seviyor
Gölcük Sanayi Çarşısı girişinde hizmet veren Hocaoğlu Yalçınlar Lokantası, Erzurum yöresi Cağ kebabı ve kadayıf dolması tatlısını...
... ilçe halkına sevdiren işletme olarak her geçen gün müşterilerinin takdirini kazanmaya devam ediyor. İşletme yetkilileri bölge halkına cağ kebabını hem tanıtmaya hem de sevdirmeye devam edeceklerini belirterek, kebabın bilinen ve bilinmeyen özelliği hakkında bilgilendirmede bulundular. Yetkililer, “Cağ kebabı, ‘yatık döner’ keçi ve kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Erzurum’un Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ilçeleri ile Artvin’in Yusufeli ilçesine ait olan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şiş üzerinde odun ateşi eşliğinde pişirilmesiyle hazırlanır. Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Servisi, yine yöreye özgü lavaş ekmeği ile beraber yapılır. Birçok yerde, yanlış olarak ‘çağ kebabı’ şeklinde telaffuz edilmektedir. Erzurum Cağ Kebabı geleneksel olarak cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis edilir. Cağ adı verilen küçük şişin et takılan bölümü kromdan yapılmış 20 cm uzunluğunda, 2 mm kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ucu sivri olarak imal edilir. Geleneksel olarak ahşap saplı olması tercih edilir. Cağ kullanılması durumunda, özel cağlar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı olarak tabir edilen bıçakla kalınlığı 4-7 mm olacak şekilde kesilir. Cağ’ın alt tarafı, ocağın yanında hazırlanan ızgarada isteğe göre kızartılır ve porselen veya krom tabakta servis edilir. Bir Erzurum Cağ Kebabı ortalama 80 gr. Olarak sunulur. Cağ’sız tabakla servis durumunda ise bir porsiyon diye tabir edilen servis 100 gr. olarak sunulur. Erzurum Cağ Kebabı, mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilir” dediler.
BENZER HABERLER
