24 Ağustos 2015 16:02
Gölcük’lüler, cağ kebabından vazgeçemiyor
Sanayi çarşısı girişinde hizmet veren Hocaoğlu Yalçınlar Lokantası, Erzurum yöresi Cağ kebabı ve kadayıf dolması tatlısı ile müşterilerinin beğenisini toplamaya devam ediyor
Firma yetkilileri bölge halkına sundukları hizmet ile cağ kebabını hem tanıtıyor hem de farklı bir lezzet olarak sevdirmeye devam ediyor. Cağ kebabının bilinen ve bilinmeyen özelliği hakkında açıklamalarda bulunan yetkililer, cağ kebabı ‘yatık döner’ keçi ve kuzu etinden yapılan bir çeşit kebaptır. Erzurum’un Tortum, Uzundere, Oltu, Olur ilçeleri ile Artvin’in Yusufeli ilçesine ait olan cağ kebabı, önceden terbiye edilmiş etin yatık bir şiş üzerinde odun ateşi eşliğinde pişirilmesiyle hazırlandığını belirtti. Cağ adı verilen şişler kullanılarak servis yapıldığından bu adı almıştır. Servisi, yine yöreye özgü lavaş ekmeği ile beraber yapılır. Birçok yerde, yanlış olarak ‘çağ kebabı’ şeklinde telaffuz edilmekte.
MEVSİME GÖRE CAĞ KEBABI SERVİS EDİLİYOR
Cağ kebabı, geleneksel olarak cağ adı verilen küçük şişle ya da talebe göre cağsız kesilerek tabakta servis edilir. Cağ adı verilen küçük şişin et takılan bölümü kromdan yapılmış 20 cm uzunluğunda, 2mm kalınlığında ve 3 mm genişliğinde ucu sivri olarak imal edilir. Geleneksel olarak ahşap saplı olması tercih edilir. Cağ kullanılması durumunda, özel cağlar şişteki ete geçirilir ve kebap bıçağı olarak tabir edilen bıçakla kalınlığı 4-7 mm olacak şekilde kesilir. Cağın alt tarafı, ocağın yanında hazırlanan ızgarada isteğe göre kızartılır ve porselen veya krom tabakta servis edilir. Bir cağ kebabı ortalama 80 gr. olarak sunulur. Cağsız tabakla servis durumunda ise bir porsiyon diye tabir edilen servis 100 gr. olarak sunulur. Cağ kebabı, mevsimine göre ayrı bir tabakta da söğüş kuru soğan ve mevsimine göre söğüş domatesle servis edilebilir.
